中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)訊（記者 李配亮 通訊員 莊曄）近日，云南省教育廳、云南省市場監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)《2026年“校園餐”突出問題專項整治五個小切口工作方案》，明確以“食堂功能布局規(guī)范化、色標(biāo)管理、員工崗位培訓(xùn)規(guī)范化、食材儲存標(biāo)準(zhǔn)化、監(jiān)管數(shù)字化”五個方面為深化整治的突破口，全面鞏固提升“校園餐”質(zhì)量安全水平。

《方案》提出，要以保障學(xué)生飲食安全為目標(biāo)，聚焦“校園餐”管理中的薄弱環(huán)節(jié)，通過深化五個“小切口”，破解食堂分區(qū)不清晰、流程不順暢、設(shè)施設(shè)備混用、食材儲存不當(dāng)、員工操作不規(guī)范、責(zé)任不明確等突出問題，全面、持續(xù)提升中小學(xué)校食堂規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化水平。

在食堂功能布局規(guī)范化方面，《方案》要求嚴(yán)格落實“生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開”的剛性要求，科學(xué)優(yōu)化流程引導(dǎo)線設(shè)計，合理劃分功能分區(qū)，配齊配強設(shè)施設(shè)備，全面構(gòu)建流程規(guī)范、安全可控、便捷高效的食堂功能布局體系。在色標(biāo)管理方面，將以“規(guī)范色標(biāo)使用、明確分區(qū)管控、理順操作流程、壓實管理責(zé)任”為目標(biāo)，對功能區(qū)域、流程引導(dǎo)線、設(shè)施設(shè)備全覆蓋實行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的色標(biāo)管理。

針對從業(yè)人員管理，《方案》明確建立“全員崗前培訓(xùn)+每日工前培訓(xùn)+不定期專項培訓(xùn)”的常態(tài)化培訓(xùn)體系，通過“云南教育公共服務(wù)平臺”微視頻等載體開展針對性實操講解，顯著提升從業(yè)人員食品安全意識和崗位技能。在食材儲存環(huán)節(jié)，要求按照“規(guī)范有序、便捷高效、溯源可追”原則，實現(xiàn)食材存儲“分類清晰、標(biāo)識規(guī)范、溫度達標(biāo)、擺放有序、賬物相符”，從源頭消除食材積壓、變質(zhì)、交叉污染等安全隱患。

《方案》還強調(diào)，要持續(xù)以“數(shù)字校園餐”為核心工作抓手，完善“信息維護、工作調(diào)度、監(jiān)督巡查、問題整改”全流程數(shù)字化管理體系。各級教育行政部門要實時監(jiān)測轄區(qū)學(xué)校供餐情況，對“預(yù)警”信息及時督辦。堅持線下六級現(xiàn)場檢查和線上視頻巡查相結(jié)合機制，即“省級不定期抽查、州市級10%比例督查、縣市區(qū)級全覆蓋檢查、膳食監(jiān)督家委會和責(zé)任督學(xué)每月入校監(jiān)督、學(xué)校自查”和“省級每日線上巡查20所，州市巡查3%，縣區(qū)巡查5%”，線上線下發(fā)現(xiàn)的問題均錄入“數(shù)字校園餐”實行銷號管理。