本報訊（記者 楊國良 通訊員 李林齊 彭勇）清晨5點半，重慶市萬州區(qū)的食材集中配送中心已是一片繁忙。工作人員對照訂單，將檢測合格的蔬菜、肉類分裝上車。數(shù)小時后，這些食材將變成學(xué)生餐盤中的午餐。這是重慶開展“校園餐”治理取得成效的一個縮影。

　　近年來，重慶著力構(gòu)建“三同三公開”管理機制，“三同”即食材同質(zhì)、菜品同價、師生同餐，“三公開”即公開采購、公開帶量食譜、公開加工過程，推動校園餐食供應(yīng)體系走向透明、規(guī)范、可持續(xù)。

　　過去，學(xué)校食堂采購各自為戰(zhàn)，量小價高、來源分散。重慶選擇從區(qū)域集中采購平臺破題。萬州區(qū)教委搭建全區(qū)統(tǒng)一的食材線上采購平臺，將分散需求“化零為整”，各校下單，平臺匯總后統(tǒng)一招標(biāo)?！耙郧耙恍┬W(xué)每周肉類采購僅幾十斤，現(xiàn)在全區(qū)‘抱團’，單次訂單可達數(shù)噸，議價能力和采購標(biāo)準(zhǔn)完全不同?！比f州區(qū)委教育工委副書記向明軍說。平臺不僅聚合需求，更引入供應(yīng)商競爭機制，每筆采購留存完整的比價與審批記錄。

　　重慶多個區(qū)縣還建立了供應(yīng)商動態(tài)評價與退出機制。向明軍說：“每學(xué)期組織學(xué)校從質(zhì)量、價格、配送時效等方面給企業(yè)打分，排名靠后的約談，連續(xù)不合格的取消供貨資格。這種優(yōu)勝劣汰，倒逼企業(yè)注重長期信譽?！?

　　此外，在重慶的校園食堂里，食譜不只貼在墻上。中午時分，重慶忠縣兩河小學(xué)食堂飄出飯菜香，這所鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校餐食搭配注重營養(yǎng)均衡。該校的食譜基于區(qū)縣范本微調(diào)，會提前一周公示，并開放家長建議渠道。

　　食譜的落實，離不開后廚的“手藝人”。重慶將食堂廚師能力提升納入系統(tǒng)性培訓(xùn)：巫山縣利用寒暑假組織廚師專項培訓(xùn)，涵蓋營養(yǎng)搭配、減鹽控油、地方菜改良及標(biāo)準(zhǔn)化操作；忠縣等地通過舉辦廚藝競賽，激發(fā)食堂員工鉆研積極性?！安糠謴N師憑借技能的提升實現(xiàn)了校外就業(yè)。”巫山縣教委主任何澤艷說。

　　為滿足學(xué)生多樣化需求，不少學(xué)校推出“AB套餐”選擇模式?！艾F(xiàn)在孩子回家會說學(xué)校的飯香?！敝貞c墊江縣澄溪小學(xué)校學(xué)生趙泯皓的家長笑著說。重慶石柱土家族自治縣南賓中學(xué)校則在食譜中融入地方飲食文化，兼顧營養(yǎng)與口味。

　　再好吃的飯菜，吃久了都會膩。怎么辦？重慶推動中小學(xué)普遍成立膳食監(jiān)督委員會，讓后廚看得見、意見有人聽。重慶合川中學(xué)黨委書記傅林說：“家長提出的合理建議，我們會納入食譜修訂?！边@使家長從旁觀者變?yōu)楣步ü仓蔚膮⑴c者。

　　“改得快”需要暢通反饋渠道。重慶沙坪壩區(qū)在“陽光食品”APP中開通“校園餐直通車”板塊，家長隨時提交意見，系統(tǒng)自動派單至責(zé)任單位并要求限時回應(yīng)，區(qū)教委定期分析共性訴求，為政策優(yōu)化提供參考。

　　校園餐事關(guān)學(xué)生健康與家庭牽掛。重慶市教委相關(guān)負責(zé)人表示，未來將繼續(xù)聚焦采購規(guī)范化、食譜科學(xué)化、操作標(biāo)準(zhǔn)化、監(jiān)督常態(tài)化，完善長效機制，鼓勵基層探索，持續(xù)提升校園餐食的管理與服務(wù)保障水平。

《中國教育報》2026年06月05日 第01版