隨著當(dāng)前產(chǎn)業(yè)技術(shù)迭代持續(xù)提速，針對職業(yè)教育人才培養(yǎng)供給與產(chǎn)業(yè)崗位需求適配性不足等問題，重慶旅游職業(yè)學(xué)院以烹飪專業(yè)為改革試點(diǎn)，探索實(shí)施“真場景、真大師、真項(xiàng)目、真市場”產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式，全要素整合“政行校企研”教育資源、全鏈條貫通“產(chǎn)學(xué)研用創(chuàng)”運(yùn)用場景，使產(chǎn)業(yè)端的新需求、新技術(shù)、新工藝等源源不斷迭代融入職業(yè)教育課堂，有效提高職業(yè)教育的適應(yīng)性、適配度和貢獻(xiàn)率。

　　食堂當(dāng)課堂，到真場景學(xué)習(xí)新技能。學(xué)校借助中國烹飪協(xié)會等行業(yè)組織搭建的平臺，引進(jìn)海底撈等頭部餐飲企業(yè)，通過共同經(jīng)營學(xué)校食堂、共建“渝味360碗產(chǎn)業(yè)學(xué)院”等方式參與烹飪專業(yè)建設(shè)。一方面打破傳統(tǒng)教室邊界，形成烹飪“實(shí)訓(xùn)室—學(xué)校食堂—企業(yè)門店”三級課堂體系：初學(xué)者在實(shí)訓(xùn)室練習(xí)顛勺、切菜、雕刻等基本技能，小試后轉(zhuǎn)移到學(xué)校食堂參與“校中廠”的跟崗學(xué)習(xí)，中試后再轉(zhuǎn)入企業(yè)門店參與“廠中?！钡捻攳弻?shí)操。另一方面使上課空間不斷延伸、學(xué)習(xí)場景持續(xù)實(shí)化，學(xué)生學(xué)習(xí)100%從“模擬訓(xùn)練”向“實(shí)戰(zhàn)演練”轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)學(xué)用零距離和零轉(zhuǎn)換的沉浸式學(xué)習(xí)，產(chǎn)業(yè)端的新技能可以無障礙、無時(shí)差、無損耗地直接進(jìn)入課堂教學(xué)。

　　大師做教師，讓真大師傳授新技能。學(xué)校將“請大師進(jìn)來教”與“送學(xué)生出去學(xué)”相結(jié)合，一體化實(shí)現(xiàn)“技能傳授、精神傳承、文化傳播”三大目標(biāo)。先后柔性引進(jìn)中國烹飪大師13名，包括全國勞動模范、國務(wù)院政府特殊津貼獲得者等，他們均有獨(dú)門技藝、知名菜品和實(shí)體企業(yè)，與學(xué)生通過“雙向”選擇建立師徒關(guān)系，形成“金廚班”。同時(shí)，大師們既到學(xué)校建立“大師工作室”和“勞模工作室”培育學(xué)生，也在實(shí)體門店提供實(shí)訓(xùn)（習(xí)）和就（創(chuàng)）業(yè)崗位鍛煉學(xué)生，通過言傳身教，不僅教會學(xué)生基礎(chǔ)知識和最新技能，還傳播勞動精神、勞模精神、工匠精神和企業(yè)家精神。

　　作業(yè)成作品，用真項(xiàng)目鍛煉新技能。學(xué)校組織師生依托項(xiàng)目“進(jìn)行業(yè)圈”“入產(chǎn)業(yè)鏈”“上生產(chǎn)線”，了解行業(yè)最新動態(tài)、解決產(chǎn)業(yè)最新難題、學(xué)習(xí)企業(yè)最新技能，過程中形成的作品可作為項(xiàng)目結(jié)題材料和考試作業(yè)。例如，依托學(xué)校承建的教育部勞動教育實(shí)踐基地，組織21名專任教師和上千人次學(xué)生分批深入企業(yè)的辣椒基地、豆瓣工廠等學(xué)習(xí)非遺技藝；依托市級科創(chuàng)平臺“渝味360碗技術(shù)研發(fā)傳承和推廣中心”，節(jié)假日組織烹飪教師到渝味360碗頭部企業(yè)頂崗學(xué)習(xí)，僅去年春節(jié)假期就改良辣子雞等22道經(jīng)典菜品、增收150萬元以上，同步形成22個(gè)模塊化教學(xué)資源和25個(gè)菜品教學(xué)視頻，校行企三方主編“渝味360碗系列教材”。

　　業(yè)績換成績，用真市場檢驗(yàn)新技能。學(xué)校將教學(xué)成果置于真實(shí)市場環(huán)境中接受檢驗(yàn)，把學(xué)生的作品通過技能競賽、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目等路徑放在市場中去接受競爭和評價(jià)，把用戶是否“舉手投票”和花錢買單等業(yè)績作為學(xué)業(yè)考試的成績，并與實(shí)訓(xùn)（實(shí)習(xí)）補(bǔ)貼、突出貢獻(xiàn)獎勵等收益掛鉤，點(diǎn)單率高、回頭客多，收益就多，讓勞動對接真實(shí)價(jià)值反饋。學(xué)生在學(xué)習(xí)中實(shí)現(xiàn)“炒給自己吃—炒給同學(xué)吃—炒給顧客吃”三級跳，考試不再是單純的教師考學(xué)生、考卷定分?jǐn)?shù)，而是形成了“教師評+大師評+市場評”的多元評價(jià)體系。同時(shí)，積極推動優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目與資本對接，鼓勵學(xué)生創(chuàng)業(yè)或技術(shù)成果轉(zhuǎn)化，使教育更好地服務(wù)于區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　實(shí)踐證明，“四真”路徑不僅擴(kuò)大了職業(yè)教育的“朋友圈”，成功搭建產(chǎn)與教、校與企、專任老師與行業(yè)大師之間雙向奔赴的高速直通車道，而且讓學(xué)生在專任教師和產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師的雙指導(dǎo)下，在學(xué)校課堂和餐飲門店的雙場景中，閉環(huán)完成從“市場最新需求分析—技術(shù)最新動態(tài)掌握—解決方案最新設(shè)計(jì)—成果交付最新反饋”等全流程訓(xùn)練，學(xué)生的市場判斷力、就業(yè)競爭力明顯提升，初次就業(yè)率始終保持在95%以上，平均薪酬和職業(yè)忠誠度始終比其他專業(yè)學(xué)生高20%以上。

　　（作者系重慶旅游職業(yè)學(xué)院校長）

《中國教育報(bào)》2026年06月09日 第07版